ספר הבישול של בישול ואקו&#1501

Description

ומבשלים אותו באמבט מים למשך זמן בישול ארוך מהרגיל (בדרך כלל 1 עד 7 שעות, עד 72 שעות או יותר במקרים מסוימים) בטמפרטורה מווסתת במדויק.

בישול סו-וידה נעשה בעיקר באמצעות מכונות סירקולטור טבילה תרמית. הטמפרטורה נמוכה בהרבה מזו המשמשת בדרך כלל לבישול, בדרך כלל סביב 55 עד 60 מעלות צלזיוס (130 עד 140 מעלות פרנהייט) עבור בשר אדום, 66 עד 71 מעלות צלזיוס (150 עד 160 מעלות פרנהייט) עבור עופות, וגבוהה יותר עבור ירקות. הכוונה היא לבשל את הפריט באופן שווה, להבטיח שהחלק הפנימי מבושל כראוי מבלי לבשל יתר על המידה מבחוץ, ולשמור על לחות.

בישול סו-וידאו הוא הרבה יותר קל ממה שאתם עשויים לחשוב, ובדרך כלל כלל שלושה שלבים פשוטים

 חבר את הכיריים המדויקים שלך לסיר מים וקבע את הזמן והטמפרטורה בהתאם לרמת העשייה הרצויה.

 שים את האוכל שלך בשקית אטומה והצמד אותו לצד הסיר.

 סיים בצריבה, בצלייה או בצלייה של האוכל כדי להוסיף שכבה חיצונית פריכה וזהובה.

עם בקרת טמפרטורה מדויקת במטבח, סו-וידאו מספק את היתרונות הבאים

 עֲקֵבִיוּת. מכיוון שאתה מבשל את האוכל שלך לטמפרטורה מדויקת למשך פרק זמן מדויק, אתה יכול לצפות לתוצאות עקביות מאוד.

 טַעַם. אוכל מתבשל במיציו. זה מבטיח שהאוכל יהיה לח, עסיסי ורך.

 הפחתת פסולת. מזון שהוכן באופן מסורתי מתייבש וגורם לבזבוז. לדוגמה, בממוצע, סטייק מבושל באופן מסורתי מאבד עד 40% מנפחו עקב התייבשות. סטייק מבושל באמצעות בישול מדויק, לא מאבד מנפחו.

 גְמִישׁוּת. בישול מסורתי יכול לדרוש את תשומת הלב המתמדת שלך. בישול מדויק מביא מזון לטמפרטורה מדויקת ומחזיק אותו. אין דאגה לגבי בישול יתר.