ПОВНА КУХІРНА КНИГА Sus Vide

Description

Sous vide (франц.), також відомий як тривале приготування при низькій температурі, - це спосіб приготування, при якому їжу поміщають у пластиковий пакет або скляну банку та готують на водяній бані довше, ніж зазвичай (зазвичай від 1 до 7 годин)., до 72 або більше годин у деяких випадках) при точно відрегульованій температурі.

Готування в режимі Sous Video здебільшого здійснюється за допомогою термічних циркуляційних машин. Температура набагато нижча, ніж зазвичай використовується для приготування, зазвичай близько 55-60 C (130-140 F) для червоного м'яса, 66-71 C (150-160 F) для птиці та вище для овочів. Мета полягає в тому, щоб рівномірно приготувати страву, гарантуючи, що внутрішня частина прожарена належним чином, без переварювання зовнішньої частини, і щоб зберегти вологу.

Готувати су-виде набагато легше, ніж ви могли б подумати, і зазвичай складається з трьох простих кроків

 Приєднайте свою точну плиту до каструлі з водою та встановіть час і температуру відповідно до бажаного рівня готовності.

 Помістіть їжу в пакет, який закривається, і прикріпіть його до стінки каструлі.

 Завершіть, обсмаживши, обсмаживши або обсмаживши їжу, щоб додати хрусткий золотистий зовнішній шар.

Завдяки точному контролю температури на кухні sous vide забезпечує такі переваги

 Послідовність. Оскільки ви готуєте їжу до точної температури протягом точного проміжку часу, ви можете очікувати дуже послідовних результатів.

 смак. Їжа готується в його соку. Це гарантує, що їжа буде вологою, соковитою та ніжною.

 Зменшення відходів. Їжа, приготовлена традиційним способом, висихає, що призводить до утворення відходів. Наприклад, традиційно приготовлений стейк втрачає в середньому до 40% свого об'єму через висихан.