究極のグルメ リゾット クックブック

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リゾットで米が重要な理由

リゾットの基本は、スープで炊いたご飯です。米はでんぷんを生成するため、ここで主役です。調理プロセス中の絶え間ない攪拌により、でんぷんが米の表面からこすり落とされ、調理液に溶けて濃くなります. でんぷん質の少ないお米を選ぶと、リゾットの特徴であるクリーミーな食感が得られません。

では、おいしいリゾット ライスとはどのようなものなのでしょうか。短粒から中粒の大きさでふっくらとしていて、アミロペクチン（でんぷん）の含有量が多いお米を探しましょう。これらのタイプの米は、絶え間ないかき混ぜにもよく耐えます。最終的な食感は柔らかくなりますが、各穀物の中心にわずかな歯ごたえがあります.

リゾットライスの種類

• カルナローリ リゾット ライスの「王様」または「キャビア」と呼ばれるこのライスは、風味がよく、一粒一粒が形を保っているため、シェフに愛用されています。それはまた、最もクリーミーなリゾットを生成し、調理するのにより寛容です.
• アルボリオ この品種の米は、カルナローリほどでんぷん質ではありませんが、最も広く入手できます。この中粒米は、加熱しすぎたり、どろどろになったりしやすいですが、細心の注意を払って、素晴らしいリゾットを作ることができます.
• ヴィアローネ・ナノ：T彼の短粒米はイタリアのベネト地方で栽培されており、化学薬品を使用して栽培することはできませ
• ん. でんぷん含有量が高く、カルナローリよりも早く調理され、非常にクリーミーなリゾットができます。
• バルド バルド米は、トルコで栽培されたふっくらと精米された短粒米です。穀物はでんぷん質で、多くの水分を吸収することができ、非常にクリーミーで柔らかく、調理しても形を保ちます. バルド ライスは、リゾット、パエリア、トルコ風ピラフに最適です。
• カルリソ：中粒米です。煮込むと少し柔らかく粘りが出るので、寿司、スープ、サラダなど、穀物を保持する必要がある料理に最適です。カルローズ ライスは非常にマイルドな風味もあり、ハーブやスパイスなどの大胆な食材を簡単に吸収できます。
• マラテッリ マラテッリ米は、イタリア北西部のアシリアーノ ヴェルチェッレーゼの畑から自然に選ばれた品種です。早生の品種で、「準精米」のグループの一部です。